Захарна тръстика

Захарна тръстика

Сладкият сок носи радост на хората от 2500 години.

Растението захарна тръстика постепенно се отправя от Източна Азия към Близкия изток и след това към Европа и Америка. И на всички тези места сокът от захарна тръстика се пресова, преди да се кристализира в сурова захар (главно захароза) чрез многоетапен процес на кипене. Суровата захар има отличителен кафяв цвят и лек вкус на малц. Тя губи аромата на малц и се превръща в по-светъл цвят по време на следващия процес на рафиниране.

Прясно пресован и охладен сокът от захарна тръстика е много популярна безалкохолна напитка в родните си страни Куба и Латинска Америка (guarapo), Бразилия (caldo de cana или garapa), Египет и Левант (qasab). В Бразилия също използват сока, за да дестилират чист шнапс cachaça, който е в основата на коктейла Caipirinha. В Колумбия, сокът от захарна тръстика се смесва с анасон и се дестилира, за да се получи агюардиен. И в Парагвай ферментиралият сок от захарна тръстика и сироп от карамел се ферментират в caña.

Ромът също се произвежда от захарна тръстика: той се нарича rhum agricole, въпреки че той обикновено не се прави от сока, а от меласата – гъст, тъмно-кафяв сироп, който се образува като страничен продукт при производството на захар. Меласата, сокът от захарна тръстика и водата са ферментирали, което води до захарно вино с алкохолно съдържание от 4 до 5%. Дестилационният процес води до кристално чист ром, който получава тъмния си цвят и сладка нотка от годините на стареене в предварително използвани бъчви, като бъчви за уиски. За да придаде вида, че е стареел по-дълго, отколкото в действителност е понякога се добавя карамелов цвят или карамелов сироп, което прави ромът по-кафяв, отколкото би бил естествено.

Текст: Райнър Майер